都9102年了，進(jìn)入5G時(shí)代，你還會(huì)去買4G芯片的手機(jī)嗎？技術(shù)不斷在更新迭代，如果不及時(shí)了解，很容易買了已經(jīng)淘汰的產(chǎn)品你都不知道。
那么你知道你正在用的蒸烤箱，或者準(zhǔn)備買的蒸烤箱是5.0的還只是單純的停留在3.0呢？
趕快了解一下，不要給那些無良的商家騙了你的錢。
一、蒸烤箱的發(fā)展史，從1.0到5.0
1.0時(shí)代，原始開發(fā)，各自滿足需求
蒸烤箱的1.0時(shí)代，就只是單純的蒸箱或者烤箱，功能比較單一，價(jià)格便宜，只能做一些簡(jiǎn)單的蒸菜或者烘焙。
傳統(tǒng)的蒸箱靠蒸發(fā)盤產(chǎn)生蒸汽，蒸汽產(chǎn)生時(shí)間長(zhǎng)，溫度不穩(wěn)定，蒸的時(shí)間長(zhǎng)，冷凝水非常多，滴到食物表面，口感很差。
老式蒸發(fā)盤傳統(tǒng)烤箱只有兩條平行的上發(fā)熱管，溫度不理想，受熱不均勻，烤出來的食物頂部往往比較焦。
老式水平發(fā)熱管水平發(fā)熱管受熱不均勻1.0時(shí)代的蒸箱或者烤箱就是上個(gè)世紀(jì)的遺留產(chǎn)物了，這時(shí)候的蒸箱或者烤箱沒有工業(yè)級(jí)的專業(yè)，只被少數(shù)家庭所擁有。有些網(wǎng)友說一個(gè)烤箱才幾百塊，因?yàn)檫@個(gè)已經(jīng)是老外淘汰的技術(shù)了，在國(guó)外早就沒有人用這種單獨(dú)的蒸箱或者烤箱，所以價(jià)格十分便宜。
蒸烤箱1.0
2.0時(shí)代，蒸烤合一，顯露初形
蒸烤箱2.0時(shí)代，為了提升烤的效果，讓烤制食品更濕潤(rùn)，歐洲人最先在烤箱中加入一個(gè)小的蒸發(fā)盤，水蒸氣通過底部揮發(fā)，使烤出來的食物富含更多的水分。
有蒸汽的烤箱食物會(huì)更加濕潤(rùn)隨著技術(shù)不斷引入國(guó)內(nèi)，中國(guó)企業(yè)也開始生產(chǎn)蒸烤箱，不同的是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)蒸烤箱是以蒸箱為基礎(chǔ)，在蒸箱的基礎(chǔ)上加入上發(fā)熱管。
老式水平發(fā)熱管這種以蒸箱為主體的蒸烤箱，由于蒸發(fā)盤大，產(chǎn)生的水蒸氣多，上發(fā)熱管功率不足，所以導(dǎo)致做出來的食物依然水分很多，基本沒有太多烤的功能。這種2.0的蒸烤箱已經(jīng)慢慢基本淘汰了。
蒸烤箱2.0
3.0時(shí)代，技術(shù)迭代，創(chuàng)新不足
蒸烤箱3.0時(shí)代，在技術(shù)上開始成熟，在蒸的方面加入了新的技術(shù)。增加了蒸汽直噴和背部風(fēng)扇，讓內(nèi)腔水蒸氣可以快速形成，達(dá)到適合的濃度，背部風(fēng)扇能將水蒸氣更均勻的分布。
但是還是新瓶裝舊酒，主要水蒸氣還是要依賴底部的蒸發(fā)盤，始終沒有解決內(nèi)腔水蒸氣量無法控制，導(dǎo)致食物水分過多的問題。內(nèi)腔底部積水依然嚴(yán)重。
蒸的方面的確得到很好的加強(qiáng)，但是烤的功能還是只能靠上發(fā)熱管，很多純烤的烘焙美食就無緣此類烤箱了，蒸發(fā)盤模式不僅不可代替下發(fā)熱管效果，長(zhǎng)期干燒還有可能對(duì)蒸烤箱的壽命有一定程度損傷。
這類產(chǎn)品現(xiàn)在某寶上還有出售的，由于技術(shù)相對(duì)落后，價(jià)格比較親民，僅適合平常烹飪多為蒸的家庭，對(duì)烹飪沒什么要求的小伙伴可以嘗試一下。
蒸烤箱3.0此類產(chǎn)品已經(jīng)很少?gòu)S家生產(chǎn)了，處于淘汰邊緣，所以價(jià)格一般都十分便宜，入手需謹(jǐn)慎。
代表產(chǎn)品：華帝ZKMB-28GB17
4.0時(shí)代，廚房好幫手，做菜不用愁
蒸烤箱4.0時(shí)代，技術(shù)開始有了大飛躍，已經(jīng)針對(duì)上一代存在的問題提出了較好的解決方案。現(xiàn)在很多主流的蒸烤箱就是4.0的，比如：松下，惠而浦，凱度等等。
在蒸汽方面，高溫蒸汽直噴取代了蒸發(fā)盤蒸發(fā)，將水箱的水引至蒸汽發(fā)生器后利用高溫將水進(jìn)行煮沸，產(chǎn)生的水蒸氣直接噴射到腔體中，優(yōu)點(diǎn)是蒸汽量可控且蒸汽相對(duì)干凈，防止烹飪過程中產(chǎn)生的冷凝水流回到蒸發(fā)盤再次蒸發(fā)，易形成污染、竄味等問題。
分離式高溫蒸汽沸騰水+蒸氣，屬于3.0蒸烤箱的水蒸氣在烤的方面加入了背部發(fā)熱管，上發(fā)熱管演變成更科學(xué)的“M”型發(fā)熱管，形成上、背2組發(fā)熱管，配合背部熱風(fēng)，讓腔內(nèi)溫度和濕度更加均勻。烘焙能力得到大大加強(qiáng)，泡芙、曲奇、蛋糕再也不是問題。
有些廠家推出了4.5的升級(jí)版本，在底部加入了隱藏式的發(fā)熱管，彌補(bǔ)了一下底火不足的問題，但是隱藏式的下發(fā)熱管還是不能滿足專業(yè)烹飪的需求。
蒸烤箱4.0此類蒸烤箱是由國(guó)外的烤箱基礎(chǔ)上增加蒸汽功能演變而來，優(yōu)勢(shì)在烘烤效果與蒸汽方面相比上兩代有了提升，缺點(diǎn)是烹飪食物底部熱力不足，上色弱。
4.0的蒸烤箱適合對(duì)烹飪要求不高、且追求價(jià)格低的的家庭，無論是蒸菜還是烘焙表現(xiàn)都可以滿足基本需求，這類的蒸烤箱還延伸出很多的功能，例如：發(fā)酵，解凍，高溫蒸，嫩烤等等，如果想體驗(yàn)一下蒸烤箱，建議可以從4.0的產(chǎn)品入手，體驗(yàn)覺得好了，再升級(jí)更專業(yè)的蒸烤箱。
代表產(chǎn)品有：惠而浦 AMS21T6321A、西門子CO265AGS0W等。
5.0時(shí)代，距離烹飪大廚就差一臺(tái)蒸烤箱
蒸烤箱5.0時(shí)代，在4.0的基礎(chǔ)上進(jìn)行如破，讓蒸烤箱變得更專業(yè)，小白也可以瞬間變大廚。
新增下外露式發(fā)熱管，上下發(fā)熱管獨(dú)立控溫，利用上下傳感器分別對(duì)內(nèi)腔上下溫度進(jìn)行分區(qū)控制，可以根據(jù)食材特性隨意調(diào)整，精準(zhǔn)的溫度調(diào)節(jié)對(duì)專業(yè)的烘焙、烹飪至關(guān)重要，只有強(qiáng)者才會(huì)注重細(xì)節(jié)。
多維直噴蒸汽，多孔同時(shí)噴蒸汽，內(nèi)腔蒸汽濃度提升迅速，更均勻。
多維高溫直噴蒸汽3D循環(huán)熱風(fēng)，區(qū)別于上一代的背部熱風(fēng)增加了對(duì)流功能，讓蒸汽和熱量流動(dòng)更有序。
蒸烤箱5.0此類蒸烤箱產(chǎn)品在烘烤和蒸汽方面整體有顯著提升，適合追求好的烹飪且對(duì)烹飪要求高的家庭，結(jié)合多種功能使用，省心省力，小白搖身一變也能成大廚。價(jià)格比4.0的要高，但是比4.0更專業(yè)，烹飪廣度更大。
上下獨(dú)立控溫，M型發(fā)熱管代表品牌有：惠而浦 WTO-CS341T、GRAM 7700-01X、西門子 CS656GBS1W等。
這是蒸烤箱1.0到5.0的演變歷程，可以看到技術(shù)不斷在更新迭代，人們的生活品質(zhì)也在不斷提高，蒸烤箱的出現(xiàn)就是滿足不同家庭的烹飪需求。購(gòu)買蒸烤箱不能盲目，首先要從本身的需求出發(fā)（容量、實(shí)際使用所需功能、安裝、外觀），其次考慮產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。選擇最適合自己的，而不是最好或者價(jià)格低的。
（PS：價(jià)格低，功能相同這時(shí)候要注意了，不是商家有良心，反而要關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題。）
二、蒸烤箱的細(xì)節(jié)功能分析
1. 發(fā)熱管形狀
發(fā)熱管的形狀關(guān)系著食物的受熱均勻程度。最原始的烤箱只有兩根水平的上發(fā)熱管，后來發(fā)展為上下水平發(fā)熱管，水平發(fā)熱管最大的缺點(diǎn)就是食物受熱不均，越接近發(fā)熱管的部分會(huì)過熟或者變焦，而遠(yuǎn)離發(fā)熱管的部分會(huì)烤不熟或者不上色。
后來發(fā)展處比較科學(xué)的“M”型發(fā)熱管，受熱更均勻，發(fā)熱管間的溫差更少，也有寫品牌做出了雙“M”型發(fā)熱管，或者彎曲更多的“M”型發(fā)熱管等。
雙“M”型發(fā)熱管
2. 隱藏式發(fā)熱管與外露式發(fā)熱管
隱藏式發(fā)熱管最大的優(yōu)勢(shì)就是清潔方便，發(fā)熱管置于內(nèi)腔外，使得內(nèi)腔平整。但是同時(shí)也產(chǎn)生了一個(gè)問題，由于發(fā)熱裝置在內(nèi)腔外，熱量需要透過內(nèi)腔壁傳到腔內(nèi)，如果腔內(nèi)需要的溫度是180度，那么發(fā)熱管實(shí)際發(fā)熱管要達(dá)到將近500度才可以保證腔內(nèi)溫度在180度。此時(shí)發(fā)熱管的功率就變大，耗電同時(shí)也會(huì)相對(duì)增大；腔內(nèi)溫度難以維持在穩(wěn)定水平。
外露式發(fā)熱管傳熱更加直接，更加快，對(duì)于快速提升腔內(nèi)溫度、維持穩(wěn)定的溫度更加有利。很多隱藏式的發(fā)熱管的廠家標(biāo)出底火最高溫度可達(dá)230度，但是往往實(shí)測(cè)只能去到200度左右，這30度對(duì)高溫烹飪十分重要。在大眾的眼中外露式挖熱管最大的問題在于清潔困難，容易藏油污。這已經(jīng)是固定水平發(fā)熱管的問題了，現(xiàn)在的“M”型發(fā)熱管可以拆卸出來清洗，如果連清洗也不是問題，那么有什么理由不適用外露式的發(fā)熱管呢？
能翻轉(zhuǎn)拆卸的上下發(fā)熱管3. 溫域范圍
一個(gè)蒸烤箱能做多少事情，很大一部分是由它的溫域決定的。有些蒸烤箱的溫域在80-200度間，這個(gè)溫域?qū)ι喜荒芸境鱿愦嗍澄?，?duì)下不能做發(fā)酵、解凍等事情。因?yàn)榭刂频蜏厥鞘掷щy的，所以很多商家為了節(jié)省成本，就放棄了低溫的領(lǐng)域，或者忽弄消費(fèi)者說80度是低溫，100度是中溫，180度是高溫。有些產(chǎn)品最低溫度去到40度已經(jīng)很不錯(cuò)了，但是發(fā)酵的最佳溫度是在35，所以40度的話還是稍有不足。
在購(gòu)買蒸烤箱，一定要問清楚客戶溫域的范圍，溫域越廣越好。
4. 上下管控溫是否有必要
上下獨(dú)立溫控是通過兩根傳感器A、B檢測(cè)內(nèi)腔上下區(qū)域的溫度，控制器根據(jù)檢測(cè)的溫度來判斷控制上/下發(fā)熱管的工作時(shí)間，從而達(dá)到上下獨(dú)立溫控的效果。
上下管獨(dú)立控溫上下管獨(dú)立溫控可以根據(jù)設(shè)置不同的上/下溫度來實(shí)現(xiàn)上脆下嫩、上嫩下脆等多種口感。有很多事物都是要底火足（下方溫度高），上方溫度不能太高（防止表面過焦），烹飪出來的食物才最美味，但是烘焙很多時(shí)候需要做到表面焦脆，所以這個(gè)時(shí)候需要上管溫度高。所以上下管獨(dú)立控溫簡(jiǎn)單的操作方式讓更多的小白也能成為“烘焙 ** ”，成功率大增。
無上下獨(dú)立溫控則僅通過傳感器A對(duì)爐腔溫度進(jìn)行檢測(cè)，再通過控制器對(duì)爐腔整體進(jìn)行調(diào)溫而無法上下分離控制，這種模式在食物上下效果不均勻時(shí)除了在烹飪過程將食物進(jìn)行翻面外實(shí)在是無更好辦法，在烘焙種類上也有一定的局限性，適合有一定烘焙基礎(chǔ)的人。
5.單熱風(fēng)功能是否可代替無下發(fā)熱管的缺陷？
熱風(fēng)功能是通過腔體后部的風(fēng)扇，將后發(fā)熱管的熱量吹到爐腔內(nèi)進(jìn)行循環(huán)的模式，由于風(fēng)扇吹出的熱風(fēng)循環(huán)會(huì)加速食物水分的流失，因此此功能適合水分多且大塊肉類食物，但對(duì)于面類烘焙、小肉塊烤出的口感會(huì)相對(duì)發(fā)干，特別是水分不多的面包類更是整體干硬，無法達(dá)到想要的口感。
上下發(fā)熱管上下烤功能利用熱量直接對(duì)食物進(jìn)行加熱，對(duì)于面類烘焙、小肉塊類食物時(shí)利用上下烤功能會(huì)使食物表面上色均勻且保持更多的水分。
因此熱風(fēng)功能與上下烤功能的需求不同，熱風(fēng)功能無法替代無下發(fā)熱管的缺陷。
總結(jié)
蒸烤箱的款式有很多，功能也不盡相同。在購(gòu)買是一定要注意一下幾點(diǎn)：
①發(fā)熱管數(shù)量
②發(fā)熱管位置，隱藏式還是外露式，最好是上、下、背發(fā)熱管，背部需要配合背部熱風(fēng)。
③溫域范圍
④出蒸汽的位置，多孔出蒸汽最好
⑤上下管是否獨(dú)立控溫
這次從外部硬件為大家分析了蒸烤箱1.0到5.0的演變，看到這里相信你已經(jīng)對(duì)蒸烤箱有了一定的了解，快方向給你身邊的廚電小白朋友吧，在他們門前凸顯你對(duì)廚電的獨(dú)特理解。
