-----文章改編自豆瓣作者：黑白奶糖

  曾經(jīng)，有一份現(xiàn)成的食譜配方擺在你面前，但是，即使是按部就班的操作，還是烤的一塌糊涂！是因為配方的不嚴(yán)謹(jǐn)，還是因為手殘黨的悲哀？no，那是因為你對蒸烤箱的脾氣一無所知！

  面對著琳瑯滿目的蒸烤箱產(chǎn)品，怎么才能摸清它的脾氣，做出完美的DIY烘焙呢？今日來科普一下：發(fā)熱管的位置和內(nèi)腔的材質(zhì)。

  1、外置式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

  對于蒸烤箱來說，外置式發(fā)熱管既有好處也有缺陷。好處是可以讓食物貼近發(fā)熱管，得到較好的加熱效果，缺陷是因為蒸汽的存在，發(fā)熱管有被腐蝕的風(fēng)險。特別是發(fā)熱管比較貼近底盤，機器積水較多的情況下容易把發(fā)熱管浸泡到。

  2、隱藏式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

  相對于前者，這種組合方式避免了下發(fā)熱管容易腐蝕損壞的風(fēng)險。但由于發(fā)熱管隱藏在不銹鋼底盤下方，而不銹鋼底盤又不能承受過高的溫度，導(dǎo)致了烘烤時候底部直接受熱的溫度上限在150-160度之間，于是就出現(xiàn)食物經(jīng)常烤不熟的情況了。

  那么可以用熱風(fēng)功能來彌補溫度嗎？據(jù)專業(yè)烘焙人士介紹，在開熱風(fēng)的情況下雖然能夠在一定程度上提高整體溫度，但食物局部溫度仍然有所欠缺，而且熱風(fēng)模式下食物容易變干，影響食物的口感。

  3、無下發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

  這個組合方式采用的廠商比較少，因為底部設(shè)置了蒸發(fā)盤所以沒有放置下發(fā)熱管，這樣做雖然導(dǎo)致了底部溫度不足出現(xiàn)食物烤不熟的情況，但由于制作工藝和成本較低，加之售價較為低廉，因此頗受低端市場的青睞。

  4、隱藏式發(fā)熱管+搪瓷內(nèi)腔

  其實在蒸烤箱這一塊，國外的技術(shù)確實走的比較快，在已經(jīng)普及搪瓷內(nèi)腔的國外市場下，國內(nèi)才開始慢慢進入搪瓷蒸烤箱這一領(lǐng)域。搪瓷與不銹鋼兩種材質(zhì)孰好孰壞其實一目了然，搪瓷在耐熱性、均衡性、清潔性上均優(yōu)于不銹鋼，只是由于制作工藝的復(fù)雜而尚未得到國內(nèi)市場的普及。

  既然摸清了這些小脾氣，為什么仍然存在食物烤不熟的現(xiàn)象呢？因為：

  1、時間不足

  有曰：慢工出細(xì)活，心急是吃不了熱豆腐的。很多時候烹飪出現(xiàn)失敗的情況只是時間不足而已，看上去外面已經(jīng)熟透了其實里頭還欠缺絲毫火候，這時候就需要一番手段來進行驗證了。

  2、溫度不夠

  正所謂巧婦難為無米之炊，硬件不達(dá)標(biāo)任你大羅神仙也難以挽救。面包、披薩、蛋黃酥等酥點底部經(jīng)常無法上色，白乎乎的一片，就是底部直接受熱溫度不足的問題，這是一些沒有下發(fā)熱管的蒸烤箱經(jīng)常出現(xiàn)的問題。