上下發(fā)熱管是烤箱、蒸烤箱非常重要的硬件配置，只要是烤箱就必定有上下發(fā)熱管，發(fā)熱管的好壞直接影響到烘烤的效果。發(fā)熱管肯定是M型的最好，高端、專業(yè)的烤箱、蒸烤箱都是采用M型的發(fā)熱管；多組的“一”字型發(fā)熱管也是可以的（其實(shí)一般就3組），在小型的臺(tái)式烤箱中受熱情況也算是理想；但是只有兩組的“一”字型發(fā)熱管和U型發(fā)熱管是肯定肯定不行的，肯定會(huì)出現(xiàn)某些地方溫度高，某些溫度不足的情況。

M型發(fā)熱管與一字型發(fā)熱管對(duì)比

  從圖片可以開出M型發(fā)熱管的長(zhǎng)度基本是兩倍于“一”字型發(fā)熱管，受熱面積也會(huì)比“一”字型發(fā)熱管更加大，有利于食物的受熱均勻。

要不要選獨(dú)立控溫

  除了發(fā)熱管的形狀，溫控方式同樣也是很重要的。上下發(fā)熱管獨(dú)立控溫基本上是烤箱的標(biāo)配了，三百塊起的烤箱已經(jīng)有上下管獨(dú)立控溫。一些20L以下的小烤箱、非常低端的烤箱（一、兩百塊的）可能沒有這個(gè)功能。但是到了幾千塊的蒸烤箱居然沒有了上下管獨(dú)立控溫，這個(gè)讓人十分費(fèi)解。

  獨(dú)立控溫對(duì)于烘焙、烘烤烹飪來(lái)說(shuō)是非常重要的， 統(tǒng)一控溫可以確保食物烤熟，獨(dú)立控溫可以做到把食物烤好，減少翻車的幾率。在很多情況下我們都會(huì)用到獨(dú)立控溫，烤披薩這個(gè)“經(jīng)典”的例子應(yīng)該很多人都聽過，除此之外很多網(wǎng)紅美食其實(shí)都會(huì)用到獨(dú)立控溫的烤箱或者蒸烤箱的，例如：巖燒乳酪醬吐司、葉子脆面包、泡芙；另外西式烹飪也會(huì)很多用到獨(dú)立控溫，例如：烤羊排、烤整雞這些肉類的美食很多都會(huì)用到獨(dú)立控溫。

  很多烘焙達(dá)人、烘焙師是深知獨(dú)立控溫的重要性，有人覺得我們?cè)诩依镒霾挥媚敲磳I(yè)，但是實(shí)踐告訴我，反正花的錢差不多，為什么不選一個(gè)更加專業(yè)的選擇呢？

  分享一下達(dá)人瓏瓏go的文章，也是我很喜歡的達(dá)人，做的巖燒乳酪醬吐司真的超級(jí)棒，也是用到上下獨(dú)立控做，做這個(gè)吐司沒有獨(dú)立控溫很容易烤焦。

瓏瓏go：10分鐘快手烘焙食譜「巖燒乳酪」

  還有葉子脆面包，那個(gè)嘎嘣脆真的很好吃，烘烤的時(shí)候也是需要用到上下管不同的溫度，防止底部烤焦的。

抖音的專業(yè)烘焙師分享的葉子面包烘烤方法

  那些說(shuō)著不要買獨(dú)立控溫，獨(dú)立控溫只是一個(gè)噱頭的鍵盤俠，很多都是沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)，就在那里亂說(shuō)瞎扯的水軍，只要對(duì)烘焙有點(diǎn)研究的無(wú)論是達(dá)人還是烘焙愛好者都會(huì)明白獨(dú)立控溫對(duì)于烘焙的實(shí)用性和必要性。所以獨(dú)立控溫是必須的，無(wú)論是烤箱還是蒸烤箱，沒有人會(huì)嫌棄更專業(yè)、更好用的產(chǎn)品。

盤點(diǎn)不同價(jià)位獨(dú)立控溫的烤箱

  500以下的：海氏i3

  物廉價(jià)美，搪瓷內(nèi)腔，獨(dú)立控溫，電子控溫，是比較不錯(cuò)的入門產(chǎn)品，對(duì)比了一圈在價(jià)格和品質(zhì)上都非常有競(jìng)爭(zhēng)力，適合烘焙新手嘗試，遇到大促可能可以在300這個(gè)檔位拿下。

  如果想要容量再大一些的，雙層隔熱門也可以考慮柏翠 PE3040GR。比i3稍微貴一點(diǎn)，飛梭控顯操作起來(lái)更便利，上下的M型發(fā)熱管在這個(gè)價(jià)格檔位很難得，溫控也是精準(zhǔn)。

  

  1000元：海氏i7

  1000元的烤箱肯定要選擇風(fēng)爐，500以下有熱風(fēng)功能的都是側(cè)面假熱風(fēng)，熱風(fēng)效果非常有限，在背部的大風(fēng)扇的熱風(fēng)才能起到均勻內(nèi)腔溫度、烘干的作用。1000這個(gè)價(jià)位的時(shí)候?qū)姹阂呀?jīng)有了了解的人使用，熱風(fēng)均勻內(nèi)腔溫度，烤蛋糕更容易成功，配合獨(dú)立控溫，使用的場(chǎng)景更加豐富。

  

  2000元：惠而浦WTO-CS262T

  2000元的價(jià)格是該考慮烘焙與日常烹飪兼顧的蒸汽烤箱了。蒸汽烤箱有純蒸模式，可以代替蒸鍋、蒸箱，做一些日常的蒸煮，出蒸汽速度比蒸鍋快多了；同時(shí)還兼顧烘烤，周末烤蛋糕、吐司使用性非常強(qiáng)。但是要注意在這個(gè)檔位的蒸烤箱魚龍混雜，上下發(fā)熱管和獨(dú)立控溫是必不可少的選擇，惠而浦WTO-CS262T容量雖然不大，但是也足夠一家使用，上下管獨(dú)立控溫在這個(gè)檔位也少見。

  

  3000元：UKOEO G65猛犸象

  這個(gè)價(jià)格可以選擇一臺(tái)非常專業(yè)的烤箱了，UKOEO G65猛犸象60L的容量足以媲美嵌入式烤箱，M型發(fā)熱管，上下獨(dú)立控溫，最高300℃， 溫控精準(zhǔn)，最高溫度背部的雙風(fēng)扇非常給力，無(wú)論是均勻溫度還是烘干效果都非常好，內(nèi)置有水泵霧化，提供濕度做歐包一流。

  一般人是很少需要這么專業(yè)的烤箱的，這種一般都是烘焙達(dá)人或者半商用采用用到的。如果想要專業(yè)的烘焙選擇這種臺(tái)式的專業(yè)烤箱，如果是要嵌入式家庭使用選擇蒸汽烤箱，實(shí)用性會(huì)更強(qiáng)。嵌入式的烤箱既不轉(zhuǎn)專業(yè)，使用機(jī)會(huì)也少，已經(jīng)很少家庭會(huì)這樣選擇了，可能安裝的裝飾價(jià)值比使用價(jià)值還要大。

  

  3000-5000元：

  3000-5000依然是選擇蒸汽烤箱性價(jià)比更高，這個(gè)價(jià)位臺(tái)式蒸汽烤箱更專業(yè)，嵌入式的很多都有不同程度的減配，嵌入式蒸汽烤箱建議選擇6000以上?；荻諻TO-CS341T，臺(tái)嵌兩用，安裝方式比較靈活，上下M型發(fā)熱管，獨(dú)立控溫，背部熱風(fēng)，多維直噴式蒸汽，在蒸烤上都是非常專業(yè)，智能A+可以設(shè)置多個(gè)烹飪程序，應(yīng)對(duì)復(fù)雜的烹飪。

  嵌入式蒸汽烤箱：GRAM 7700-01X

  嵌入式的電蒸箱和電烤箱已經(jīng)越來(lái)越少人安裝了，畢竟功能和使用場(chǎng)景都有限。蒸汽烤箱成為了更好的選擇，之前的蒸汽烤箱一直被吐槽不如蒸箱和烤箱，但是現(xiàn)在的蒸汽烤箱已經(jīng)相當(dāng)成熟，直噴式蒸汽，上下M型發(fā)熱管，獨(dú)立控溫，溫度探針應(yīng)有盡有。GRAM 7700-01X搪瓷內(nèi)腔，直噴蒸汽，上下M型發(fā)熱管，獨(dú)立控溫，背部熱風(fēng)，溫度探針，使用溫度探針可以控溫肉心溫度，對(duì)于烤牛排等較厚的肉類能輕易控制火候和時(shí)間，可以作為風(fēng)爐使用，也可以作為蒸箱使用，可以平衡烘焙和日常蒸煮的應(yīng)用。嵌入式安裝一個(gè)蒸汽烤箱就夠了。

  以上推薦的幾款都是擁有獨(dú)立控溫的烤箱，但是獨(dú)立控溫也有好壞之分，如何判斷判斷合格的獨(dú)立控溫成為了一個(gè)難題。

獨(dú)立控溫的工作原理

  要實(shí)現(xiàn)上下發(fā)熱管單獨(dú)調(diào)節(jié)溫度，不僅僅是弄兩個(gè)溫度調(diào)節(jié)器分開調(diào)節(jié)上下管的就可以，還有一系列你沒有留意到的配置。首先，獨(dú)立控溫必須有兩個(gè)溫度感應(yīng)探頭，分別位于上下發(fā)熱管的旁邊；其主要作用是探測(cè)發(fā)熱管的溫度，然后反饋到電腦溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度就會(huì)停止加熱，溫度低了則及時(shí)加熱；根據(jù)設(shè)定溫度的不同，讓食物的正反面受到不同溫度的熱輻射，從而使食物正反面出現(xiàn)不同的受熱效果?？臼焓澄锟康氖莾?nèi)腔空氣加熱，食物正反面出現(xiàn)不同的烘烤效果靠的是發(fā)熱管加熱時(shí)候不同的溫度，這就是獨(dú)立控溫的工作原理。

如何分辨真假獨(dú)立控溫

  要做到獨(dú)立控溫，必須要擁有兩套獨(dú)立的溫控系統(tǒng)，就是上、下發(fā)熱管可以單獨(dú)工作，能單獨(dú)工作才能單獨(dú)調(diào)節(jié)溫度。簡(jiǎn)單的說(shuō)，記住以下的這幾點(diǎn)能分別出90%的真假獨(dú)立控溫。

  1.能調(diào)節(jié)上下發(fā)熱管的溫度

  這個(gè)是最基本的要求，不能單獨(dú)調(diào)節(jié)上下發(fā)熱管溫度的就不叫獨(dú)立控溫了。但是要注意，上下發(fā)熱管的可調(diào)節(jié)溫度應(yīng)該是一樣的，就是上發(fā)熱管可以調(diào)節(jié)100-230℃，下發(fā)熱管的可調(diào)節(jié)范圍也應(yīng)該要在100-230℃。

  2.有單獨(dú)的上烤和下烤模式

  有人會(huì)認(rèn)為上烤和下烤模式很雞肋，烘烤基本上都是用上下模式，有無(wú)單獨(dú)的上烤和下烤模式也無(wú)所謂。但是有單獨(dú)的上烤和下烤模式就代表上、下發(fā)熱管是可以獨(dú)立工作、獨(dú)立調(diào)溫，想一下如果下發(fā)熱管一定要與上發(fā)熱管同時(shí)工作，證明了下發(fā)熱管溫度根本沒有單獨(dú)調(diào)節(jié)溫度的能力，也就不是獨(dú)立控溫，所以有上烤和下烤模式才是真正的獨(dú)立控溫。

  3.電子控溫

  上下管獨(dú)立控溫要求的就是溫度精準(zhǔn)，需要有電腦的介入控制準(zhǔn)確的控制上下發(fā)熱管的溫度；機(jī)械控溫的調(diào)節(jié)不精準(zhǔn)、溫差大，失去了獨(dú)立控溫意義。

  小結(jié)：記住這三點(diǎn)，上下發(fā)熱管可以調(diào)節(jié)的溫域一致，有單獨(dú)的上烤、下烤模式，采用電子控溫的才是真正的獨(dú)立控溫。

END

  一段烘焙和烹飪過程中，使用獨(dú)立控溫的烤箱確實(shí)可以增加成功的幾率，對(duì)于我們這種業(yè)余愛好者來(lái)說(shuō)每次的水平很不穩(wěn)定，真的是三分靠實(shí)力，七分靠運(yùn)氣，在這種情況專業(yè)的烤箱就很重要了。在看了很多烘焙達(dá)人和職業(yè)烘焙師的分享后也很多都提到了用獨(dú)立控溫的作用和使用場(chǎng)景，在選擇烤箱或者蒸烤箱的時(shí)候無(wú)論是怎么價(jià)位，都非常有選擇獨(dú)立控溫的必要，烘烤更專業(yè)，有更多的選擇不好嗎？