其實(shí)上下獨(dú)立控溫肯定是優(yōu)于統(tǒng)一控溫的，他們的差別還是挺大的。

墨際小青橘：獨(dú)立控溫的烤箱、蒸烤箱值不值得買？關(guān)于獨(dú)立控溫有哪些坑要注意烤箱加熱方式

  烤箱的加熱方式簡單粗暴，通電發(fā)熱管產(chǎn)生熱量，溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度后斷電，當(dāng)內(nèi)腔溫度低于某一溫度時(shí)，加熱管重新通電工作，一直重復(fù)此操作，把溫度維持在某一溫度區(qū)間中。

  發(fā)熱管通電加熱的時(shí)候會(huì)通過熱輻射的方式加熱空氣以及直接加熱食物，斷電的時(shí)候則只有熱空氣加熱食物。發(fā)熱管熱量直接加熱食物加熱效果明顯，但是時(shí)間長容易焦；空氣加熱的時(shí)候比較溫和，是食物主要的加熱方式。所以烤箱烤食物為何要預(yù)熱，就是減少食物長時(shí)間暴露在加熱管直接的熱輻射當(dāng)中，避免未熟先焦。

獨(dú)立控溫原理

  首先無論是上下管不同的溫度，還是統(tǒng)一控溫，這個(gè)烤箱內(nèi)腔的大環(huán)境平均溫度是一致的。獨(dú)立控溫要明確不是烤箱的上半部分和下半部分的溫度不一致，而是食物正反面受到的發(fā)熱管的直接熱輻射的溫度不一致，食物的正反面收到不一樣的溫度輻射，自然會(huì)形成兩種不一樣的效果，這才是獨(dú)立控溫的作用。至于內(nèi)腔的空氣溫度，基本是一致的，當(dāng)然越靠近發(fā)熱管溫度會(huì)越高。獨(dú)立控溫發(fā)產(chǎn)生效果是生在發(fā)熱管通電工作的時(shí)候，獨(dú)立控溫是控制發(fā)熱管直接輻射到食物上的溫度。

  獨(dú)立控溫在上下發(fā)熱管都有感溫探頭，統(tǒng)一控溫只有一個(gè)感溫探頭（一般位于上發(fā)熱管）。哪怕是上下管同樣的溫度，獨(dú)立控溫也要比統(tǒng)一控溫的溫度更加精準(zhǔn)，因?yàn)樯舷赂饔幸桓袦靥筋^可以精準(zhǔn)的控制發(fā)熱管的溫度，而統(tǒng)一控溫只有一根感溫探頭，下發(fā)熱管難免會(huì)有溫差。

獨(dú)立控溫的應(yīng)用

  獨(dú)立控溫應(yīng)該用的范圍其實(shí)很廣，做比薩為例，設(shè)置上管溫度低，下管溫度高，可以把底部的面包餅底烤脆，表面的芝士不會(huì)焦，做出一個(gè)完美的比薩，提升烘焙、烘烤的成功率。不是說同一控溫不能烤比薩，但是同一控溫的效果沒有獨(dú)立控溫的好，稍有不慎容易烤焦芝士或者，餅底不脆。

  同樣的道理，烤蛋撻也要用到獨(dú)立控溫，上管溫度高，下管溫度低，可以把蛋液更快速的凝固，防止底部焦，做葡撻表面要有點(diǎn)焦更加需要獨(dú)立控溫。

  還有什么巖漿蛋糕，就是巧克力心太軟；烤雞、鴨之類的大型肉類，這類的肉正反面的肉厚度不一樣，雞背肉薄，雞腹肉厚，使用獨(dú)立控溫可以精準(zhǔn)的調(diào)節(jié)溫度，方便烘烤。

  能發(fā)揮獨(dú)立控溫最好效果是在25-45L的烤箱，這個(gè)范圍的烤箱，發(fā)熱管與食物的距離適中，太接近發(fā)熱管容易焦，容量太大，發(fā)熱管離得太遠(yuǎn)獨(dú)立控溫就失去了意義，所以很少看到70L的烤箱用獨(dú)立控溫。