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  烤箱在2020年真的迎來一個爆發(fā)，自從大家憋在家，嘗試了電飯鍋蛋糕、煎鍋蛋糕、蒸鍋蛋糕后，還是決定入手一臺烤箱，這個絕對是正確的決定。術業(yè)有專攻，接觸了烤箱后好像打開了一扇新世界的大門，萬物皆可烤，烤箱不僅能做蛋糕、面包這類的烘焙，很多烤菜也是可以做的，而且烤出來真的是“真香”。

  這次分享一些買烤箱的心得和注意的地方，還有我強力推薦的幾款烤箱，用起來也是“真香”。

The One：6年烤箱、蒸烤箱重度用戶經(jīng)驗分享，買蒸烤箱都有那些坑？

  接觸烤箱已有6年，中途更換很多烤箱，從前以為便宜就完事了，真正使用起來才知道什么是一分價錢一分貨，性價比高≠便宜。目前我自己在用的是一個搪瓷熱風烤箱和一個蒸汽烤箱，兩臺都還有在用，

  我一共用過3臺烤箱，2臺蒸烤箱；其他的短暫試用、測評我就不算在內(nèi)了。我是從烹飪中慢慢找到烤箱烹飪的樂趣，是屬于循序漸進的升級烤箱，最后升級蒸汽烤箱。第一臺美的烤箱，第二臺用上了柏翠搪瓷烤箱，第三臺海氏熱風搪瓷烤箱；我對烤真的有一種天然的興趣和執(zhí)著，直到現(xiàn)在海氏的熱風搪瓷烤箱還在用。

  但是烤箱烘烤實在太干了，烹飪的樣式也不多，很多時候烘烤需要加入水分，保持食物的濕潤，但是烤箱做不到，就開始用蒸汽烤箱。一開始用的蒸汽烤箱功能還真是單一，發(fā)熱管還是“一”字型， 用了不久朋友以為我在用一臺300塊的烤箱（真是無語），最后還是果斷放棄了，買了惠而浦熱風蒸汽烤箱，烤箱是一分價錢一分貨，想著便宜一點買一臺蒸烤箱試一下，真的不能試，買東西最好一步到位，不然用著鬧心。

發(fā)熱管

  發(fā)熱管是烤箱的靈魂，烤箱的烘烤效果怎么樣超過80%是由發(fā)熱管決定的。上、下發(fā)熱管是必須的，也是烤箱的標配，上、下發(fā)熱管對烘焙、烘烤，無論是烤蛋糕還是烤雞、烤比薩都是十分重要的。食物的正反面受到合適且充足的熱量，無論是專業(yè)級別的烤箱還是頂尖品牌的烤箱都是有上下發(fā)熱管的，但是現(xiàn)在很多商家玩起了套路，取消了下發(fā)熱管，加上背部熱風，看上去好像有背部熱風整個烤箱夠高級了，可以叫“風爐”了，但這個絕對是本末倒置的。

上下M型發(fā)熱管配合背部熱風，完美的烤箱組合

  有些產(chǎn)品知道消費者開始重視背部熱風，就悄悄的取消了下發(fā)熱管，增加背部熱風功能，說背部熱風能更均勻的受熱。背部熱風能均勻受熱是沒有問題，但是是不是忘了還有上發(fā)熱管，上發(fā)熱管+背部熱風的工作模式會導致表面容易焦，底部難熟。想一下，食物表面受到頂部發(fā)熱管和背部熱風的熱量，而底部只有背部熱風的熱量，熱量不均勻，表面肯定更容易焦。烤叉能否解決這個問題呢？烤叉只能解決大型肉類的問題，例如整只雞，那難道烤雞翅也要一只一只的串到烤叉上面轉著烤嗎，這顯然不現(xiàn)實。在退一步說，烤比薩是需要下管溫度高，上管溫度低，保證底部的餅底烤脆，表面的芝士不會焦，這個涉及到獨立控溫，上下發(fā)熱管是提供的熱量是很重要的，這個熱量是背部熱風沒辦法替代的。

  拋開其他輔助配件，上、下發(fā)熱管是最重要，也是最基礎的配置，缺少了下發(fā)熱管的烤箱奉勸大家還是別買，烤起來特別鬧心。

獨立控溫

  上下管獨立控溫已經(jīng)專門寫過兩篇文章，里面也也有具體的分析和效果呈現(xiàn)，感興趣的可以點進去看一下文章。

The One：蒸烤箱功能頻頻被“ ** ”，你買的是蒸箱還是蒸烤箱？

  上下獨立控溫可以增大烹飪成功的幾率，在火候的控制上，上下管獨立控溫更加精準，根據(jù)不同的食材采用不同的溫度搭配方案烹飪，可以更好控制食物狀態(tài)，對于底部容易焦的食物可以把下管的溫度調(diào)低，降低焦底的風險等等靈活的溫度設置。其次上下管獨立控溫可以使食物的口感更有層次感，上脆下嫩、外焦里嫩……

兩個感溫探頭分別調(diào)控上下發(fā)熱管的溫度，更加精準

  再說，哪怕烹飪的時候上下發(fā)熱管都設置為同樣的溫度，獨立控溫的蒸烤箱是有兩個感溫探頭的，可以分別探測上下發(fā)熱管的溫度，溫控更精準；統(tǒng)一控溫的烤箱只有一個感溫探頭，一般位于上發(fā)熱管附近，上下管的溫度有可能會有波動、不精準。

比薩真的是獨立控溫烹飪最經(jīng)典的例子

  上下獨立控溫的烤箱可以單獨調(diào)節(jié)上下發(fā)熱管的溫度，靈活應對各種烹飪，溫控更精準，可以提高烹飪的幾率，尤其是對溫度比較敏感的蛋糕。

發(fā)熱管形狀

  “M”型發(fā)熱管比其他的“一”字型、“U”型等都要好用，可以使食物受熱更均勻，加熱面積也更大。同等容量的烤箱采用“M”型發(fā)熱管比兩根“一”字型發(fā)熱管還要長，也就是說受熱面積會更大。

  一般比較低端的烤箱都是采用上下各兩根的“一”字型發(fā)熱管，好點的上下各3根“一”字型發(fā)熱管；較好的都是采用上下“M”型發(fā)熱管，如果內(nèi)腔比較大的嵌入式會采用上雙“M”型發(fā)熱管；最糟糕的是“U”型發(fā)熱管“U”型發(fā)熱管的中心受熱很差。

大容量的嵌入式烤箱采用雙M型發(fā)熱管

  買烤箱首選“M”型發(fā)熱管，“一”字型發(fā)熱管數(shù)量越多越好，上下各兩根的最好不要選。

背部熱風

  有背部熱風的烤箱稱為“風爐”，沒有背部熱風的烤箱稱為“平爐”，風爐最大的優(yōu)勢是可以通過吹出熱風，攪拌內(nèi)腔空氣，使得內(nèi)腔的溫度更加均勻，這個對烘焙十分有用，尤其是對溫度非常敏感的蛋糕類。背部熱風還有另外的作用，就是熱風可以帶走食物表面的部分水分，使得肉類更干脆，這個對烤曲奇也有幫助，溫度高怕曲奇烤焦，溫度低怕不脆，用熱風功能可以提升酥脆的口感，前提是溫度要對。所以熱風功能可以很好的提升烘焙烹飪的效果，使得內(nèi)腔溫度更加均勻，但是一個輔助功能，最終烘烤還是要依賴上下發(fā)熱管提供溫度。

專業(yè)的大容量烤箱采用的是雙背部熱風

  背部熱風也有真假之分，在內(nèi)腔背部面積較大的是真熱風，這種熱風吹出來才能全面的覆蓋整個內(nèi)腔，達到均勻內(nèi)腔溫度的作用；如果風扇在內(nèi)腔側面，小小一個的這種是假熱風，吹出來的熱風不能很好的覆蓋整個內(nèi)腔，這種只是商家在刷賣點，心理安慰罷了。

  大于30L的還是建議有背部熱風功能更好，內(nèi)腔熱風更均勻；少于30L的沒有太大必要，內(nèi)腔本來就不大，不用擔心受熱不均勻的情況。

容量

  很多人經(jīng)常用家里有多少口人來判斷要買多大的容量，其實這個是被商家?guī)?。決定要買多大容量的是你日常烹飪的分量，家里的碟就這么大，管你幾個人吃飯；8寸的蛋糕模具就這么大。按照家里日常的需求來，沒有必要貪圖大容量。容量當然也不是說完全沒要求，各個容量有它的作用，了解好了更容易購買。

  小于20L的小烤箱基本發(fā)揮不了什么作用，不要說烤蛋糕，蛋撻也烤不了多少個；這種烤箱便宜，送人、婚慶、年會禮物還是很得體的。

  20-30L，這個是烘焙入門級的容量，8寸蛋糕沒壓力，適合初入坑的小伙伴，廚房面積不大的也可以考慮這種容量，但還是往25L以上買。

  30-40L，這個容量我是覺得適合大部分家庭使用，容量適中，能滿足大部分的烹飪需求，什么烤整雞都是沒有問題的，而且可以確保獨立控溫的效果，沒必要花大價錢追求大容量，合適就好了。

  40-60L，如果買這個容量區(qū)間的建議選擇嵌入式，嵌入式相對美觀，廚房更加整潔，這個應該是很多人想買大容量嵌入式的原因吧。嵌入式的要認準上發(fā)熱管要是雙M型的，這種大容量的要有足夠的熱量烘烤才不會翻車。

  60L以上，國外的大烤箱基本就是71L的，人家那可是烤火雞的，我們連整雞一年也烤不上幾回，就沒必要買那么大容量了，在家里用不著這么大容量的，除非你想出去捭個地攤，需要同時烤很多食物。

  另外說個題外話，一般容量越大功率也要隨之變大，買的時候看清楚是10A還是16A的插頭，廚房裝修的時候提前預留好插座。

蒸汽烤箱

  烤箱為什么需要加入蒸汽？加入蒸汽的烤箱還是烤箱嗎？這些問題可能也有聽說過，有些人表示：有蒸汽的烤箱就不純粹了，功能肯定不如單純的烤箱好用，蒸汽烤箱就是一個雞肋。

  其實烘烤的時候經(jīng)常都需要加入水或者蒸汽，例如：歐包、水浴蛋糕、濕式烤雞等等。

  濕式烘烤或者叫水浴烘烤已經(jīng)不是什么新鮮事了，就是在烘烤的時候保持食物的水分，使得烘烤出來的食物更加嫩滑，可以保留較多的肉汁，我們烘烤時候包錫紙是一個道理，都是為了阻止水分流失，但是包錫紙沒有明顯烤的風味，用蒸汽烤箱既能防止水分流失，食物也可以做出焦脆的口感。近些年蒸汽烹飪得到了很多烹飪達人的認同，用起來就愛不惜手了，網(wǎng)上一直說蒸汽烤箱不如烤箱的鍵盤俠怕是沒有用過好的蒸汽烤箱，或者壓根就沒有用過。

濕式烘烤，烤出來的食物不容易失水

  我是建議有預算買烤箱的直接上蒸汽烤箱的，用途多樣，既能蒸、也能烤，關鍵是蒸汽烤箱不是單純的蒸+烤，還有很多一用就回不去的功能：嫩烤、高溫蒸、蒸汽發(fā)酵，完全可以做到1+1＞2，一步到位的廚電。

選購蒸汽烤箱的重點

  烤箱的要點前面也詳細說了，蒸汽烤箱對照著也不會差多少，但是選購蒸汽烤箱想要避免烤不如烤箱，蒸不如蒸鍋的局面，要記著一下幾點：

  1.蒸、烤功能不能相互影響

  蒸烤箱必須有上下發(fā)熱管，有上下發(fā)熱管烘烤上才能與烤箱相比，沒有下發(fā)熱管的根本不算是蒸汽烤箱，頂多就是高溫的蒸箱。由于要有下發(fā)熱管，所以不能用沸騰式蒸發(fā)盤或者恒溫盤，否則會相互干擾。

  2.功能“縮水”不能妥協(xié)

  蒸汽烤箱是在烤箱中加入蒸汽功能，融合不代表“縮水”，蒸汽烤箱的核心在烤，在烤箱上有的功能，到了蒸汽烤箱上不能減配或者沒有了，例如烤箱上有的獨立控溫，下發(fā)熱管，是最容易出現(xiàn)減配或者取消的。

  3.排蒸汽口的位置要留意

  臺式的蒸汽沒有經(jīng)過降溫處理，在后面的更安全，臺式的排蒸汽口在正面容易燙傷；臺嵌兩用或者嵌入式都是需要鑲嵌在櫥柜里的，蒸汽都是經(jīng)過降溫處理，所以前置排氣沒毛病。所以留意要買的蒸汽烤箱排氣口在哪里，避免燙傷。

烤箱推薦

  入門型

  入門級價格在500元以內(nèi)，適合新手小白嘗試，試錯成本低，哪怕玩一段時間沒興趣落灰了也不會覺得可以。入門級烤箱價格低，質量參差，有用鍍鋁鍍鋅的，有搪瓷內(nèi)腔的；有的沒有獨立控溫。所以買之前要看清楚，能選搪瓷盡量選搪瓷，安全、容易清潔；獨立控溫盡量選上，獨立控溫話與統(tǒng)一控溫相差100元左右，但是實用性高很多。海氏i3

  32L容量，搪瓷內(nèi)腔，上下獨立控溫，電子控溫，側面熱風。300多的價格，烘烤的功能 都比較齊全，性價比是很高的，不錯的試錯機。

   長帝CRDF32WBL

  32L容量，搪瓷內(nèi)腔，獨立控溫，電子控溫，側面熱風，燒烤叉，雙層隔熱玻璃更加安全。

  熟練型

  在對烘焙有一定經(jīng)驗之后，自然需要追求更穩(wěn)定的溫度，更好的配置，這個級別在1500元以下，這個配置基本都是搪瓷內(nèi)腔（如果不是搪瓷的建議不要選），獨立控溫那是標配了，能選M型發(fā)熱管就選M型，有背部熱風就盡量選（是在內(nèi)腔的正中間，不是側面），背部熱風真的好用太多了，無論是烤蛋糕還是烤整雞都可以讓熱量更加均勻，超過30L的建議背部熱風。

  美的 T7-L385F

  38L容量，搪瓷內(nèi)腔，上下M型發(fā)熱管，獨立控溫，電子控溫，側面熱風，雙層玻璃。不足千元采用M型發(fā)熱管是一大亮點，烘烤溫度更加均勻，性價比蠻高的。

  海氏i7

  40L容量，搪瓷內(nèi)腔，上下各3組“一”字型發(fā)熱管，獨立控溫，電子控溫，背部熱風帶發(fā)熱管，雙層玻璃。這款千元級別有真背部熱風，而且還有背部發(fā)熱管，烘烤和做果干都非常棒，我自己也在用，是家用烤箱比較專業(yè)的。

  專業(yè)烘烤型

  上面說的是家用的烤箱，如果你問我烘焙達人用的是什么烤箱，我身邊用的是偏商用的烤箱，其實功能、容量變化不大，但是價格已經(jīng)足夠買兩臺比較好的家用烤箱了，其實普通家庭使用沒必要買這樣的烤箱，今天就一次過了解了吧。

  UKOEO猛犸象G65-1

  60L容量，搪瓷內(nèi)腔，上下M型發(fā)熱管，獨立控溫，電子控溫，背部大口徑雙風扇，內(nèi)置水泵噴霧（也是為了增加水分）。這機子非常專業(yè)，但是價格高，聽我的了解一下就好。

  卡士 CO-960M

  60L容量，不銹鋼內(nèi)腔，上下各3組“一”字型發(fā)熱管，獨立控溫，電子控溫，背部大口徑雙風扇，內(nèi)置水泵噴霧。

  兼顧家庭型

  價格超過1500元就不要再買家用的臺式電烤箱了，超過1500的電烤箱功能和性能都沒有什么太大的突破，更多的是品牌溢價。這個時候考慮兼顧家庭使用的蒸汽烤箱，真正的一步到位，。

  蒸汽烤箱是我比較推薦的，既能蒸，也能烤，而且還具備很多單獨的蒸箱、烤箱沒有的功能。但是低于2000元的蒸汽烤箱最好就不要選擇了，功能都比較差早餐可以蒸一下饅頭、包子，快速翻熱牛奶，晚餐可以蒸魚、烤雞翅，周末還可以做一下烘焙，烤蛋糕、面包什么的，蒸烤箱的發(fā)酵模式比烤箱好用多了，一臺機器可以頂替多臺小家電。如果看了上面的還不知道怎樣選蒸汽烤箱，看下面推薦的，選一款合適的吧。

  惠而浦WTO-CS262T

  26L容量，上下M型發(fā)熱管，獨立控溫，電子控溫，直噴蒸汽，智能菜單。在2K出頭的價位性價比是非常高的，溫度調(diào)節(jié)精準，所有的烘烤模式可以每5℃一調(diào)（對比同級別的只能10℃一調(diào)），內(nèi)腔不大直噴蒸汽的加熱快。

  松下NU-JK200W

  30L容量，背部熱風，電子控溫，直噴蒸汽，智能菜單。這款沒有上下發(fā)熱管，為何啪啪打臉推薦松下呢？主要是這款機器的蒸功能出色，不僅有多個“蒸”程序，蒸功率也高；背部熱風應對日常的烤雞翅這些講當?shù)目静耸菦]有問題的。還有這款顏值高，白色的外觀，滿滿的日系小清新風。

  松下NU-SC300B

  30L容量，上蜂窩發(fā)熱片，背部熱風，電子控溫，直噴蒸汽，智能菜單。這款依然主打的是蒸汽功能，再升級了上蜂窩發(fā)熱片，受熱是均勻了，在烘烤時事更好了，平時以蒸為主，偶爾烤一些肉，基本做不烘焙的可以考慮入手。

  惠而浦WTO-CS3431T

  34L容量，上下M型發(fā)熱管，獨立控溫，背部熱風，電子控溫，多孔直噴蒸汽，智能菜單，智能A+，高溫消毒。這款產(chǎn)品我自己也在使用，臺嵌兩用安裝靈活，烤功能是我比較滿意的方面，還是智能A+的真太方便了。

  嵌入式產(chǎn)品

  嵌入式的蒸汽烤箱很多都是沒有獨立控溫的，主要是因為內(nèi)腔太大，獨立控溫效果不明顯，但是嵌入式的蒸汽烤箱內(nèi)腔大，所以上下發(fā)熱管尤為重要。

  美的星爵 TQN36TXJ-SA

  36L容量，上下發(fā)熱管，電子控溫，背部熱風，直噴蒸汽，智能菜單。這款容量雖然不大，蒸汽量充足，蒸東西非?？?。

  美的BS5052W

  50L容量，搪瓷內(nèi)腔，上下發(fā)熱管，電子控溫，背部熱風，直噴蒸汽，智能菜單。可以說是性價比最高的搪瓷蒸汽烤箱，才4K出頭，搪瓷容易清潔，喜歡嵌入式，清潔簡單的可以選擇。

  老板C973X

  48L容量，上下發(fā)熱管，電子控溫，背部熱風，直噴蒸汽，智能菜單。做蒸箱轉型的蒸烤箱的老板，在蒸汽的表現(xiàn)是更好，我沒有推薦60L容量的嵌入式，我覺得50L左右已經(jīng)可以滿足大多數(shù)情況的使用，嵌入式蒸烤箱還是更偏向于日常烹飪，尤其是蒸方面。

END

  烤箱可以的用途其實很廣，正所謂“萬物皆可烤”，很多東西都可以烤著吃，怕上火可以使用濕式烘烤?？鞠涞膬r格跨度很大，價格低的300元就可以有了，當然也有更低的，但是質量堪憂，其實這么便宜的價格很多人都可以輕松擁有。烤箱的用途比空氣炸鍋、微波爐、料理鍋的用途廣多了。所以烤箱還是很實用的。

  感謝看到最后的小伙伴，文章有點長，喜歡的記得點贊支持一下。最近很多小伙伴在私信問我關于蒸烤箱的事情，但是工作真的很忙，很多都不能回復，真的抱歉，大家可以再“付費咨詢”中提出你們的問題，看到會第一時間回復。