烹飪的時(shí)候遇到最尷尬的事情是什么呢？在我看來莫過于滿懷心情來品嘗親手做的美食，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食物沒有熟透，那真是一臉尷尬啊。

   這不科學(xué)?。∥颐髅靼凑詹俗V設(shè)置好相同的溫度與時(shí)間的??？烘焙中有一句老生常談的話語：所有配方請根據(jù)自己烤箱的脾氣來進(jìn)行調(diào)整。意思是每個(gè)人家里的烤箱都會(huì)有差異，所以要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)。

   何況蒸烤箱這類機(jī)器種類也比較多，相互之間差異還是蠻大的，因此烹飪前了解清楚機(jī)器的性能是非常重要的。

   蒸烤箱按照發(fā)熱管放置可分為外置式與隱藏式，按照內(nèi)腔的材質(zhì)又可以分為不銹鋼與搪瓷。下面就來探討一下不同種類的蒸烤箱對食物烘烤造成的效果吧：

  1、外置式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

   對于蒸烤箱來說，外置式發(fā)熱管既有好處也有缺陷。好處是可以讓食物貼近發(fā)熱管，得到較好的加熱效果，缺陷是因?yàn)檎羝拇嬖?，發(fā)熱管有被腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)。特別是發(fā)熱管比較貼近底盤，機(jī)器積水較多的情況下容易把發(fā)熱管浸泡到。

   不銹鋼內(nèi)腔是國內(nèi)蒸烤箱常用的材質(zhì)之一，與國外已經(jīng)普及使用的搪瓷材質(zhì)相比，在制作工藝上要稍微簡單。因?yàn)槭諆?nèi)腔材質(zhì)影響，所以即使是外置式發(fā)熱管，下管溫度也僅能達(dá)到180度左右，對于需要更加高溫底火的食物來說有點(diǎn)力不能及。

  2、隱藏式發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

   相對于前者，這種組合方式避免了下發(fā)熱管容易腐蝕損壞的風(fēng)險(xiǎn)。但由于發(fā)熱管隱藏在不銹鋼底盤下方，而不銹鋼底盤又不能承受過高的溫度，導(dǎo)致了烘烤時(shí)候底部直接受熱的溫度上限在150-160度之間，于是就出現(xiàn)食物經(jīng)常烤不熟的情況了。

   有粉絲反饋說可以用熱風(fēng)功能來彌補(bǔ)溫度嗎？據(jù)專業(yè)烘焙人士介紹，在開熱風(fēng)的情況下雖然能夠在一定程度上提高整體溫度，但食物局部溫度仍然有所欠缺，而且熱風(fēng)模式下食物容易變干，影響食物的口感。

  3、無下發(fā)熱管+不銹鋼內(nèi)腔

   這個(gè)組合方式采用的廠商比較少，因?yàn)榈撞吭O(shè)置了蒸發(fā)盤所以沒有放置下發(fā)熱管，這樣做雖然導(dǎo)致了底部溫度不足出現(xiàn)食物烤不熟的情況，但由于制作工藝和成本較低，加之售價(jià)較為低廉，因此頗受低端市場的青睞。

  4、隱藏式發(fā)熱管+搪瓷內(nèi)腔

   其實(shí)在蒸烤箱這一塊，國外的技術(shù)確實(shí)走的比較快，在已經(jīng)普及搪瓷內(nèi)腔的國外市場下，國內(nèi)才開始慢慢進(jìn)入搪瓷蒸烤箱這一領(lǐng)域。搪瓷與不銹鋼兩種材質(zhì)孰好孰壞其實(shí)一目了然，搪瓷在耐熱性、均衡性、清潔性上均由于不銹鋼，只是由于制作工藝的復(fù)雜而尚未得到國內(nèi)市場的普及。

   誠然，國內(nèi)的搪瓷板技術(shù)仍未達(dá)到國外蒸烤箱的水平，有著一些差距，但也比一些商家依舊鼓吹不銹鋼是蒸烤箱主流的要好，技術(shù)是會(huì)越來越進(jìn)步的，故步自封只會(huì)越來越得不到用戶的心。

   由于是隱藏式發(fā)熱管+搪瓷內(nèi)腔的設(shè)計(jì)，即使是隱藏式發(fā)熱管，搪瓷的耐熱性也可以讓下管溫度輕松達(dá)到230度，滿足高溫烘焙的需求，同時(shí)搪瓷的材質(zhì)也適合國內(nèi)復(fù)雜烹飪環(huán)境的使用。

   那回到一開始的問題，為啥食物烤不熟？

  1、時(shí)間不足

   有曰：慢工出細(xì)活，心急是吃不了熱豆腐的。很多時(shí)候烹飪出現(xiàn)失敗的情況只是時(shí)間不足而已，看上去外面已經(jīng)熟透了其實(shí)里頭還欠缺絲毫火候，這時(shí)候就需要一番手段來進(jìn)行驗(yàn)證了。

  2、溫度不夠

   正所謂巧婦難為無米之炊，硬件不達(dá)標(biāo)任你大羅神仙也難以挽救。面包、披薩、蛋黃酥等酥點(diǎn)底部經(jīng)常無法上色，白乎乎的一片，就是底部直接受熱溫度不足的問題，這是一些沒有下發(fā)熱管的蒸烤箱經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

   這種情況比較難解決，熱風(fēng)模式可以稍微緩解，但達(dá)不到理想的效果，可以選擇的話嘗試一下更換機(jī)器也是好的。

   最后給大家總結(jié)一下，時(shí)間和溫度是影響蒸烤箱使用最大的因素，要想做出美味還是需要挑選一臺(tái)質(zhì)量、性能過硬的機(jī)器，一分錢一分貨這個(gè)道理始終是對的。