相信很多網(wǎng)友再買烤箱、蒸烤箱一類的產(chǎn)品時都會看到一個詞“上下管獨立控溫”，很多人質(zhì)疑蒸烤箱的上下管獨立控溫的作用和效果，認為這個功能只是一個擺設(shè)，今天我們就來聊一下上下獨立控溫到底是怎么回事，在制作美食過程中又會起到哪些作用？

  一、上下管獨立控溫原理

  蒸烤箱的上下管可以獨立控溫必須滿足3個條件

  ①具備上下發(fā)熱管，背部發(fā)熱管不算

  ②上下發(fā)熱管分別有感溫探針，一般上下管統(tǒng)一控溫的只有上發(fā)熱管有探針

  ③溫度調(diào)節(jié)器，內(nèi)置的溫度傳感器和調(diào)節(jié)器。

  當選擇上下烤模式，并且設(shè)置上下管溫度不一樣的情況下，食物的正反面所受到的熱量是不一樣的，從而食物的正反面也會形成明顯的差異，這些差異可以有很多，主要根據(jù)食物的不同和設(shè)置的溫度而定，這就是食物的口感層次。

  無論環(huán)境的平均溫度是多少，面向熱源的一面都能更直接的接收更多的熱量，那么上下發(fā)熱管不同溫度的時候，食物的正反面接收到的熱量是不一樣的，從而也可以做出上下面不同的狀態(tài)。

  選擇上下發(fā)熱管獨立控溫烹飪食物好處之一就是可以做到食物的口感具有層次，什么是口感有層次，就是美食節(jié)目里通常說的，外脆內(nèi)軟，或者表皮酥脆，里面肉質(zhì)細嫩等等。蒸烤箱的上下管獨立控溫就是其中一個把食物口感變得豐富的功能，這個功能在家就能擁有。不要老埋怨自己做的菜不如餐廳的好吃，外面餐館的菜也是人做出來的，選對了烹飪工具，用對了功能一樣可以有外面餐館的效果，雙重甚至多重口感的美食確實讓人欲罷不能，而且他們很多都可以用烤箱或者蒸烤箱就能完成。

  家用蒸烤箱的并不是很大，食物與發(fā)熱管距離很近，發(fā)熱管溫度的不同直接對食物加熱產(chǎn)生影響。容量越大，上下管獨立控溫的效果就越差，但容量太小，靠發(fā)熱管太近也容易焦，上下獨立控溫的最佳區(qū)間在25-40L，在這個容量區(qū)間里發(fā)熱管與食物的距離比較適中，使用上下管獨立控溫能發(fā)揮出最大作用，跟容易烹飪出口感豐富、有層次的美食。

  上下管獨立控溫可以做的美食是在太多，無論是做烘焙還是烘烤做菜，上下管獨立控溫都可以發(fā)揮出強大的效果，烹飪不同的食物設(shè)置不同的上下管溫度會更加事半功倍。