2020年很多人都入手了心心念念的蒸烤箱，但是仍然有很多人還在觀望，還在遲疑，還在猶豫不決知道究竟可以入手哪一款，今天就來跟家聊一聊，2020年的蒸烤箱應(yīng)該怎么買！

  一、看設(shè)計

  蒸烤箱的設(shè)計在大體上都是相同的結(jié)構(gòu)理念，但是在細節(jié)上確實大有不同，下面就針對蒸烤箱各部分常見的設(shè)計樣式跟大家逐一分析其利弊。

  1、發(fā)熱管設(shè)計

  發(fā)熱管是蒸烤箱烘烤功能的基礎(chǔ)，只有發(fā)熱管的熱量均勻、適中，才能保證整個制作的成功。烘烤這個詞細分下來，其實也會有兩種狀態(tài)，一種是溫度更溫和的“烘”，主要應(yīng)用于制作果干花茶這一類水分含量重，但同時又容易受熱過頭的食材；另一種是溫度更猛烈也更均勻的“烤”，主要用于制作蛋糕、面包、雞鴨等大塊食材，因此，不同的需求讓發(fā)熱管的設(shè)計也面臨著很大的考驗。

  （1）傳統(tǒng)版烤箱發(fā)熱管-雙“=”型管

  傳統(tǒng)烤箱的發(fā)熱管一直是很多烘焙愛好者的詬病所在，因為“=”型管經(jīng)常會發(fā)生熱量發(fā)散不均勻的問題，靠近發(fā)熱管的位置容易被烤糊，遠離發(fā)熱管的位置又容易受熱不足，烤蛋糕面包經(jīng)常出現(xiàn)表面著色過度，但是爬升不夠的情況下，整體外觀、口感都大受影響。

  優(yōu)點：升溫快

  缺點：受熱不均

  （2）、改良版烤箱發(fā)熱管-雙“U”型管

  烤箱的發(fā)熱管改良之后，很多產(chǎn)品開始使用雙“U”型的發(fā)熱管，增加了食材的受熱面積，在一定程度上緩解了受熱不均的問題，但因為雙“U”型管和“=”型管實際上是換湯不換藥的設(shè)計理念，所以受熱不均的問題只是“改善”，并沒有得到有效的提升。

  優(yōu)點：熱量上升迅速

  缺點：受熱仍然不夠均勻

  （3）升級版蒸烤箱發(fā)熱管-雙“M”型管

  受熱不均的原因經(jīng)過不斷改進之后發(fā)現(xiàn)，增加發(fā)熱管的發(fā)熱面積，提升熱量覆蓋面積就能有效解決熱量不均衡的問題，但是烤箱內(nèi)的空間畢竟有效，為了增加發(fā)熱管發(fā)熱的面積，最有效的方案就是發(fā)熱管來回彎曲設(shè)計，此時“M”型管就誕生了。

  “M”型發(fā)熱管主要應(yīng)用于較為專業(yè)的烤箱或者高端的蒸烤箱，常見于30L以內(nèi)容量的產(chǎn)品使用，通過熱量的均勻覆蓋，實現(xiàn)機器的高效烘烤階段。

  優(yōu)點：受熱均勻

  缺點：上下管發(fā)熱，熱量循環(huán)性較差

  （4）升級版PLUS蒸烤箱發(fā)熱管

  ①雙“M”+“O”型管

  有了“M”型發(fā)熱管之后，熱量均衡問題得到了改善，但是蒸烤箱需要應(yīng)對的制作類型很多，小分量的食材雙“M”型管能搞定，但是如果遇到體積比較大的食材，比如整只雞鴨這種肉質(zhì)又厚又緊的物品，在制作過程中會對發(fā)熱管的熱量形成阻擋，導(dǎo)致腔內(nèi)的溫度不能正常循環(huán)。

  這種情況下，蒸烤箱在原來的基礎(chǔ)上就新增了一條背部的“O”型發(fā)熱管，并且在發(fā)熱管位置還有一個熱風(fēng)機，當(dāng)蒸烤箱工作的時候，上下管以及背部的發(fā)熱管就會形成夾角加熱，并且熱風(fēng)機會吹動熱量在腔內(nèi)的循環(huán)，解決熱量受阻擋的問題，常應(yīng)用于30L左右的家用蒸烤箱產(chǎn)品。

  優(yōu)點：熱量高效循環(huán)，受熱更均勻

  缺點：熱量有限，不適宜大容量的產(chǎn)品

  ②“M+U”型結(jié)合“O”型

  “M+U”型發(fā)熱管的設(shè)計目的就相對明顯了很多，主要就是為了解決蒸烤箱容量增大之后，熱量供給不足問題。通過增加發(fā)熱管的數(shù)量和發(fā)熱面積，提升單位面積內(nèi)食材的受熱情況，滿足大容量蒸烤箱的烘烤熱量要求，多應(yīng)用于嵌入式大容量蒸烤產(chǎn)品。

  優(yōu)點：熱量充足，熱輻射均勻

  缺點：櫥柜需要預(yù)留嵌入式安裝位置

  2、水箱設(shè)計

  水箱是蒸烤箱蒸汽的來源，所以水箱設(shè)計是否合理尤其重要，水箱設(shè)計從位置上來說常見有上置式、右置式以及下置式三種。

  優(yōu)點方面，上置式和右置式水箱的優(yōu)點在于對水的利用率會更高，并且也更健康衛(wèi)生；上置式與下置式設(shè)計不會占用蒸烤箱的內(nèi)腔空間，讓蒸烤箱的容量在一定程度下得到補充；

  缺點方面，下置式水箱因為位于蒸烤箱的底部，所以會有二次污染的風(fēng)險，并且水的利用率也會受影響；右置式水箱則對容量有輕微影響。

  根據(jù)位置的不同，水箱的外形也會有一些差別，一種是偏扁平化的設(shè)計，另一種是偏立體化的設(shè)計。立體式設(shè)計的水箱箱體受力均勻，取放方便，扁平化設(shè)計的水箱裝水容易撒，并且裝滿水取放都不便。

  根據(jù)取水形式的不同，水箱又分為上抽式以及平抽式。上抽式水箱的水管直達箱底，對水的利用率最高，平抽式水箱沒有抽水管，通過在水箱底部設(shè)置水口出水，低于出水口的水不能使用完全，水利用率低。

  3、內(nèi)腔材質(zhì)

  蒸烤箱內(nèi)腔材質(zhì)常見的有兩種，一種是不銹鋼內(nèi)膽，另一種是搪瓷內(nèi)膽，因為不銹鋼耐高溫、耐腐蝕的特性，所以不銹鋼內(nèi)膽的蒸烤箱最為常見，搪瓷內(nèi)膽的產(chǎn)品工藝要求高，目前在國內(nèi)的流行程度還在發(fā)酵階段，要想產(chǎn)品更保險，選不銹鋼內(nèi)膽即可。

  二、看品牌

  蒸烤箱看品牌，可能很多素人都會一臉懵逼，并不知道專業(yè)的蒸烤箱品牌有哪些，其實按照設(shè)計風(fēng)格、產(chǎn)地等因素，蒸烤箱也存在明顯的地域性特征。

  比如日系的松下蒸烤箱，受日本飲食和文化的影響，松下的產(chǎn)品在細節(jié)上或多或少都體現(xiàn)著日系產(chǎn)品的特點，這一點在蒸烤箱上尤其明顯。首先，他們家的蒸烤箱95%以上都是沒有下發(fā)熱管的，并且頂部的發(fā)熱管也不是外置式的發(fā)熱管，而是以蜂窩狀的發(fā)熱片為主，甚至有一些產(chǎn)品連頂部的發(fā)熱片都沒有，只有一個背部的“O”型發(fā)熱管和熱風(fēng)機提供熱量。

  這種設(shè)計特點明顯就是因為日系飲食文化中，食材制作偏向于蒸，所以其蒸烤箱在設(shè)計和功能配置上，都將蒸放在首位，這個觀點在其機身功能配置上也可以得到印證（各種蒸的模式，但是烤的模式相對較少）。

  再比如美系的惠而浦蒸烤箱，典型美式品牌的設(shè)計特點，十分注重產(chǎn)品本身的實用性和專業(yè)性，根據(jù)不同用戶群體的使用需求，從功能配置到設(shè)計都相對更為全面，不管是前面提到的各種發(fā)熱管結(jié)構(gòu)，還是在蒸和烤之間的功能平衡，都有不錯的平衡把握。

  另外，進口的蒸烤箱在國內(nèi)其實也是一類熱點很高產(chǎn)品，烤箱在歐美家庭的普及程度是很高的，所以進口蒸烤箱的特點也是傾向性明顯。不管是功能還是設(shè)計上都偏向于烘烤更多，因為歐美人的飲食對烤的需求遠大于蒸，在蒸方面，很多產(chǎn)品主要使用的還是外置式蒸發(fā)盤，水箱位置位于蒸烤箱頂部，注水口很小。發(fā)熱管等布局也是按照專業(yè)級烤箱的水平來分布，但是就缺少了一些蒸烤箱的功能平衡性，與其說是蒸烤箱，我更愿意稱之為蒸汽烤箱。

  三、看價格

  其實自我看來，蒸烤箱的價格=個人的需求，所以根據(jù)個人的需求，蒸烤箱的價格可以劃分為以下幾個階段：

  1、入門級產(chǎn)品

  所謂入門級產(chǎn)品，就是用戶在選擇的時候?qū)φ艨鞠涓鞣矫鏇]有太多要求，只要跟自己的預(yù)算吻合，性能、設(shè)計等方面僅需中規(guī)中矩即可，這一類產(chǎn)品的價格一般控制2000元以內(nèi)即可，比如老板、華帝等都有不錯的入門款產(chǎn)品推薦。

  2、家用經(jīng)濟型實用產(chǎn)品

  所謂經(jīng)濟實用型產(chǎn)品其最大的特點就是價格不能太貴，并且功能一定要較入門型產(chǎn)品更加的全面，除蒸烤之外，還能發(fā)酵、翻熱等等，不管是平?？疚魇降男∶姘€是做點中式的小糕點，在家庭環(huán)境中都能應(yīng)對各種使用需求。這類產(chǎn)品的價格一般控制在2000-3000元即可，在松下、云米、惠而浦等品牌都有不錯的產(chǎn)品可以參考。

  3、業(yè)余烘焙愛好者使用的進階產(chǎn)品

  對于烘焙愛好者而言，最難平衡的就是實用和需求，因為烘焙水平不同，新手可能希望蒸烤箱能夠提供的是便捷性的操作以及指導(dǎo)性的功能配置，熟手則可能更希望蒸烤箱在功能上有一技之長，比如功能配置更專業(yè)，具有不同效果的蒸烤模式等，因此針對業(yè)余烘焙愛好者選用的蒸烤箱就要兼顧編輯與專業(yè)性，價格控制可以在3000-5000元，在東芝、松下、惠而浦、美的均有高性價比參選產(chǎn)品。

  4、烘焙達人專業(yè)級產(chǎn)品

  作為烘焙達人，對蒸烤箱的各方面要求都會十分嚴格，因為他們明確知道每一種烘焙模式的優(yōu)缺點以及適用什么樣的食材使用，因此，烘焙達人選用的蒸烤箱控溫精準是第一步，什么實時控溫、獨立控溫等都是剛需；溫場控制嚴格是第二步，從發(fā)酵的30℃左右到烘烤的230℃左右，每一個階段都能保證溫度的平衡穩(wěn)定；最后一步也是最重要的一步，就是功能全面且專業(yè)，從蒸（高溫蒸、元氣蒸、純蒸等）到烤（上下烤、熱風(fēng)對流、嫩烤等）到各種附加模式（解凍、發(fā)酵、一鍵面包、智能A+、翻熱等）缺一不可。這種蒸烤箱的價格控制基本在4000-6000元，常見的參考品牌有惠而浦、美的、松下等

  如果以上的各種產(chǎn)品特點分析還是沒有符合你需求的那一種，其實還有一種方案可以借鑒，就是學(xué)習(xí)歐美家庭的蒸烤全產(chǎn)品搭配，在廚房配置功能獨立且專業(yè)的烘焙產(chǎn)品，專業(yè)的蒸箱、烤箱等，這樣的好處就是完全不用糾結(jié)復(fù)合型功能的產(chǎn)品選購問題，唯一的不足之處就是需要空間與預(yù)算相對充足才行。