最近出了一期蒸烤箱 ** 排行榜分析了蒸烤箱被 ** 最嚴(yán)重的五種配置收到了大量的評(píng)論和信息反饋。然而，有些人仍然提出不同的意見(jiàn)，其中最大的差異是上下管獨(dú)立溫度控制是否有用，效果有多大。
The One：經(jīng)常使用 蒸烤箱** ，你買(mǎi)蒸箱還是蒸烤箱？在本期中，我們將討論上下獨(dú)立溫度控制的原理，以簡(jiǎn)單的方式看到上下管獨(dú)立溫度控制的效果，以及上下獨(dú)立溫度控制烹飪的實(shí)際戰(zhàn)斗。
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一、上下管獨(dú)立控溫原理上下管可獨(dú)立控溫，必須滿(mǎn)足三個(gè)條件，①有上下發(fā)熱管，背部發(fā)熱管不算；②上下發(fā)熱管分別有感溫探針，一般上下管統(tǒng)一控溫只有上發(fā)熱管有探針；③溫度調(diào)節(jié)器，內(nèi)置溫度傳感器和調(diào)節(jié)器。
當(dāng)選擇上下烘焙模式，設(shè)置上下管溫度不同時(shí)，食物的前后熱量不同，因此食物的前后也會(huì)形成明顯的差異，這些差異可以有很多，主要根據(jù)不同的食物和設(shè)定的溫度，這是食物的味道水平。
食物的熱輻射溫度明顯不同舉兩個(gè)簡(jiǎn)單的例子:①燒烤時(shí)，溫度很高，面對(duì)火爐的食物容易燒焦，因?yàn)槭澄锝邮盏臒崃扛苯樱?；②夏天氣?0℃，這是整個(gè)環(huán)境的溫度，但是面對(duì)太陽(yáng)總覺(jué)得 ** 辛辣，這是因?yàn)槟忝鎸?duì)太陽(yáng)的一面可以更直接地接收太陽(yáng)的熱量；這兩個(gè)例子顯然表明，無(wú)論環(huán)境的平均溫度是多少，熱源的一面都可以更直接地接收更多的熱量，所以當(dāng)上下加熱管溫度不同時(shí)，食物的正面和背面接收的熱量是不同的，所以你也可以做出不同的上下?tīng)顟B(tài)。
獨(dú)立的溫度控制使食物的味道更加分層選擇上下加熱管獨(dú)立溫度控制烹飪食物，可以使食物的味道有層次。什么是層次和豐富的味道？正如食品節(jié)目所說(shuō)，外面脆，內(nèi)面軟；或者皮膚脆，里面的肉嫩等等。蒸烤箱上下管獨(dú)立溫度控制是豐富食物味道的功能之一，可以在家里使用。不要總是抱怨你做的菜不如餐吃，外面餐廳的菜也是人做的，選擇正確的烹飪工具，正確的功能可以有外面餐廳的效果。
不要認(rèn)為為為什么味道，什么水平似乎很先進(jìn)，認(rèn)為只有米其林水平的餐廳，遠(yuǎn)離日常生活。事實(shí)上，我們經(jīng)常遲到這些口味豐富的食物，如脆五花肉（燒肉）、蛋撻、烤排骨、巧克力心太軟等，這些雙重甚至多種口味的食物真的讓人們無(wú)法停止，其中許多可以用烤箱或蒸烤箱完成。
外脆內(nèi)軟的巧克力心太軟，底脆內(nèi)嫩的烤蛋撻中小容量蒸烤箱上下管獨(dú)立控溫效果更明顯網(wǎng)上有人說(shuō)，上下管道的獨(dú)立溫度控制適用于超大容量的商用烤箱。由于空間大，上下溫差明顯。這句話(huà)沒(méi)有錯(cuò)。這只是整個(gè)烤箱內(nèi)腔的分層溫差。分層溫差主要用于在烤箱中烘烤各種食物。各種食物所需的溫度不同，因此放置在不同高度的上以獲得不同的溫度。這種分層溫差的烤箱可以同時(shí)烘烤各種需要不同溫度的食物，節(jié)省烹飪時(shí)間和能源。
其實(shí)商用烤箱上下獨(dú)立控溫的效果并不明顯，主要是因?yàn)榭臻g大，分層溫差分層溫差的烤箱無(wú)法與家用蒸汽烤箱相比，上下管的獨(dú)立溫度控制效果完全不同。家用蒸汽烤箱不是很大，食物和加熱管非常接近，加熱管溫度的差異直接影響食品加熱。容量越大，上下管的獨(dú)立溫度控制效果越差，但容量太小，靠近加熱管太近，容易燒焦。上下獨(dú)立溫度控制的最佳范圍是25-40L。在這個(gè)容量范圍內(nèi)，加熱管與食物之間的距離相對(duì)適中，上下管的獨(dú)立溫度控制可以發(fā)揮最大的作用，容易烹飪味道豐富、層次分明的食物。
食物靠近發(fā)熱管，上下不同溫度才能直接影響食物的正反面與隱藏式發(fā)熱管相比，上下管的獨(dú)立溫度控制效果更明顯，可以更好地烘烤所需的味道。
順便說(shuō)一句，沒(méi)有下加熱管的蒸烤箱就像燒烤只燒一面，容易燒焦；即使有風(fēng)扇攪拌內(nèi)腔溫度，也不可避免地面對(duì)加熱管的一面容易燒焦。上下加熱管不僅加熱快，而且食物加熱更均勻。上下加熱管的加熱效果是其他任何功能都無(wú)法彌補(bǔ)或替代的。沒(méi)有背部風(fēng)扇，但沒(méi)有上下加熱管是必不可少的。
二、上下管獨(dú)立控溫的效果說(shuō)了這么多上下管獨(dú)立溫度控制的原理，也舉了很多例子，那么上下管獨(dú)立溫度控制是否有效，效果如何呢？讓我們來(lái)看看，如果你家里有烤箱或蒸烤箱，你可以獨(dú)立控制溫度，看看效果是否相同。
這次很簡(jiǎn)單，用土豆做食材直觀上下管獨(dú)立控溫效果。
1.首先，我們需要把土豆切成寬塊，稍微厚一點(diǎn)。切割寬度主要是為了增加加熱面積，容易看到效果；厚切割主要是為了減少上下加熱管的相互干擾。
2.我們不直接把它放在烤盤(pán)上，而是以懸掛的形式直觀地反映了上下加熱管設(shè)置不同溫度對(duì)食物的影響。掛在蒸烤箱中間，上下放在烤架上，最大限度地減少環(huán)境差異（科技人員的堅(jiān)持）。
3.啟動(dòng)蒸烤箱，選擇上下烘烤模式，設(shè)置上管溫度230℃，下管溫度180℃，時(shí)間30min。
終于出爐了。雖然上下管分開(kāi)設(shè)置溫度，但腔內(nèi)仍會(huì)達(dá)到230℃，在230℃在高溫下，可以清楚地看到土豆向上的一面開(kāi)始變黑，產(chǎn)生氣泡；面朝下的一面沒(méi)有變黑或氣泡。
可以看出，即使內(nèi)腔的平均溫度是230℃，但是土豆的正反面受到不一樣的熱量，烤出來(lái)的效果有著明顯差異，上下管獨(dú)立控溫對(duì)烹飪有著明顯影響。
總結(jié)上下管獨(dú)立溫度控制可以做太多的食物，無(wú)論是烘焙還是烘焙烹飪，上下管獨(dú)立溫度控制都能發(fā)揮強(qiáng)大的效果。烹飪不同的食物，設(shè)置不同的上下管溫度，用一半的努力得到兩倍的結(jié)果。如果你感興趣，你可以在評(píng)論區(qū)或私人信息中找到我，告訴你更多關(guān)于烹飪更美味的食物和餐單的獨(dú)立溫度控制。或者那句話(huà)經(jīng)歷過(guò)上下管獨(dú)立溫度控制烹飪的人毫不猶豫地愛(ài)它，不使用只能敲鍵盤(pán)說(shuō)獨(dú)立溫度控制只是一種裝飾，畢竟，不能吃葡萄是酸的。
