一部分餐飲機構(gòu)之所以不安裝商用洗碗機，往往不是不認可洗碗機，而是由于餐廳電路預(yù)留的功率不夠，導(dǎo)致無法安裝。

  

  這個時候餐飲機構(gòu)也只能感嘆一句，寶寶心里苦，寶貝不說。

  

  為了讓商用洗碗機真正走進餐飲機構(gòu)的后廚，硬件工程師們研發(fā)出降功率的主漂洗互鎖技術(shù)，可大大降低洗碗機功率，它也將是本文的主角。

  

  

  

一傳統(tǒng)商用洗碗機功率較高

  

  

  可能會有很多人不理解為什么商用洗碗機的功率普遍較高，部分甚至高達15kw。

  

  想要理解這一點，我們還是需要重溫商用洗碗機的工作原理是什么。

  

  簡單來說，商用洗碗機的原理是將自來水加熱，通過一上一下兩個噴淋臂將混合了專用洗劑和催干劑的熱水噴灑在餐具上，對餐具進行清潔、殺菌、消毒和催干。

  

  整個洗碗過程一分鐘，分為主洗和漂洗兩個環(huán)節(jié)，主洗水是循環(huán)水，溫度在55℃以上，而漂洗環(huán)節(jié)都會使用3升82℃以上的漂洗水清洗餐具。

  

  所以我們理解為，商用洗碗機需要在一分鐘以內(nèi)將3升常溫狀態(tài)下的自來水加熱到82℃以上，因此需要功率較高的加熱管，否則可能導(dǎo)致溫度不達標，餐具洗滌效果不理想。

  

  功率較高會造成一系列負面影響。首先，每一個餐飲機構(gòu)的電路都是固定的，部分餐飲機構(gòu)已經(jīng)安裝了較多的大功率電器，沒有額外的的功率用于安裝洗碗機。其次如果電路整體負擔較大，很可能導(dǎo)致短路、電線發(fā)熱甚至著火的情況。

  

  

二主漂洗互鎖功能大大降低功率

  

  

  為了降低洗碗機功率，真正的讓商用洗碗機走進餐飲機構(gòu)的后廚，硬件工程師們研發(fā)出了主漂洗互鎖功能。簡單來說，主漂洗互鎖就是設(shè)定程序，強制主洗加熱管和漂洗加熱管無法同時運行。

  

  為了方便理解，我們以無主漂洗互鎖功能的A商用洗碗機和有主漂洗互鎖的B商用洗碗機為例對比二者的最大功率：

  

  A商用洗碗機的主洗加熱管功率為2kw，漂洗加熱管功率為12kw，如果二者同時運行，則A商用洗碗機最高功率為14kw；

  

  B商用洗碗機的主洗加熱管和漂洗加熱管功率與A商用洗碗機相同，但是有主漂洗互鎖功能，主洗加熱管和漂洗加熱管不會同時運行，因此B商用洗碗機最高功率為12kw。

  我們可以很容易看出，A商用洗碗機的最大功率為主洗加熱管功率+漂洗加熱管功率，而帶有主漂洗互鎖功能的B商用洗碗機的最大功率為漂洗加熱管的功率，帶有主漂洗互鎖功能的商用洗碗機功率小于不帶主漂洗互鎖功能的商用洗碗機。

  

  

  

三主漂洗互鎖技術(shù)原理揭秘

  

  

  可能部分讀者會有疑問，會不會出現(xiàn)洗碗機持續(xù)洗滌時，漂洗加熱管持續(xù)運行，導(dǎo)致主洗加熱管無法運行，主洗水溫度降低，低于規(guī)定溫度的情況。

  

  答案當然是無需擔心，但是想知道原理還是需要進一步了解主洗和漂洗的工作流程。

  商用洗碗機的水箱分為主洗水箱和漂洗水箱兩個，在每個水箱內(nèi)都有一個加熱管。

  

  主洗水箱：主洗水會在開機預(yù)熱時便加熱到55℃以上，主洗水為循環(huán)水。

  

  漂洗水箱：漂洗水箱同樣會在預(yù)熱時加熱到規(guī)定溫度82℃以上，每洗滌一次耗費3升水的同時，漂洗水箱會加熱新的3升水，漂洗加熱管啟動，迅速將水溫加熱至82℃以上。

  

  漂洗水箱每洗滌一次消耗的3升水并不會直接排走，而是流進主洗水箱，由于漂洗水溫度較高，為82℃以上，會帶動主洗水箱水溫上升，保持在一個穩(wěn)定水平。除非洗碗機長期不使用，隨著時間主洗水溫會下降，當溫度探測儀探測到水溫降低到55℃以下時，主洗加熱管便會啟動，加熱水溫至額定溫度。

  

  因此我們可以看出主漂洗互鎖技術(shù)是一項成熟的技術(shù)，無須擔心出現(xiàn)洗滌效果不理想的問題。

  

  

四小功率，餐飲機構(gòu)的更佳選擇

  

  

  在其它功能一致的情況下，小功率洗碗機對餐飲機構(gòu)的電路更友好，不容易出現(xiàn)電路負擔過大、短路等情況，餐飲機構(gòu)也可以將功率預(yù)留給其它的一些電器設(shè)備。

  

  當前市面上不少成熟的商用洗碗機研發(fā)了主漂洗互鎖技術(shù)，例如廚芯推出的X1智能洗碗機不但具備主漂洗互鎖技術(shù)，加強版還首創(chuàng)熱回收技術(shù)，進一步降低功率，功率低至8.3kw。