烘焙需要的不僅僅是興趣，耐心、細(xì)致、嚴(yán)格的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在成功中找回信心。有時(shí)，即使是同一方子不同的人做出的東西也會有著千差萬別，這其中除去技術(shù)的欠缺，關(guān)鍵一點(diǎn)小普菌認(rèn)為就是耐心和細(xì)致的問題。所以，烘焙是也是培養(yǎng)耐心的好方法之一。今天向大家分享烘焙餅干的各項(xiàng)關(guān)鍵點(diǎn)！相信對你會有幫助~

  ?1?

  烤箱的預(yù)熱

  烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預(yù)熱時(shí)間就愈長)，讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤，否則烤出來的餅干又硬又干，影響口感?？鞠漕A(yù)熱的動作，也可使餅干面團(tuán)定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fā)之后就開始逐漸消泡，更要立刻放進(jìn)烤箱烘烤。

  ?2?

  餅干的排放要有間隔

  面團(tuán)排放在烤盤上，因?yàn)榧訜岷髸倥蛎?，所以排放時(shí)每個餅干之間要有些間隔，以免相互粘黏在一起。另外，擠在烤盤上的面糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。

  ?3?

  正確烘烤餅干的八個關(guān)鍵點(diǎn)

  餅干應(yīng)該算是所有的烘焙點(diǎn)心中最具簡易性方便性的一項(xiàng)。品嘗餅干的味道，不外乎是享受其香、酥、脆的滿足口感?？谖峨m然多樣，但是在制作的時(shí)候，只要將材料稍作調(diào)整或操作手法變換一下，即會出現(xiàn)不同的風(fēng)貌，進(jìn)而產(chǎn)生千變?nèi)f化的美妙滋味與口感。從松松軟軟到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬間即可享受。

  看著小普菌說得這么簡單，但是，你真的能做好一盤香酥脆的餅干嗎？制作餅干的關(guān)鍵點(diǎn)你真的知道嗎?真的真的知道嗎？如果你被問懵圈了，那么就得仔細(xì)看下面這8點(diǎn)啦！

  ①家庭一般的小烤箱 （指容量小于50l的），烘烤前10~15分鐘，開始準(zhǔn)備以上下火180℃預(yù)熱，成品受熱才會均勻。 德普嵌入式烤箱選擇快熱檔（或烘焙），溫度170度，時(shí)間17-20分鐘左右?？鞜釞n烘焙時(shí)工作的加熱管為后風(fēng)扇加熱管及上加熱管外側(cè)的U型加熱管，因?yàn)榭鞠淇臻g大，熱風(fēng)循環(huán)，所以下加熱管不需要工作。

  ②除非例外，否則大部分成品都以上火大、下火小的溫度烘烤，如烤箱無法控制上下火時(shí)，烘烤餅干則以平均溫度即可。

  ③家庭式的烘烤，需避免高溫瞬間上色，否則外部已經(jīng)焦糊，面團(tuán)內(nèi)部不易烤干熟透。

  ④不要一個溫度烤到底，中途可依上色程度而降溫度調(diào)低續(xù)烤，也就是“低溫慢烤”，較易掌握成品外觀的品質(zhì)。

  ⑤成品已達(dá)上色效果及九分熟的狀態(tài)，即可關(guān)火利用余溫，以燜的方式將水分烘干。

  ⑥一般成品(除薄片餅干外)，烘烤約一半時(shí)間后，觀察上色是否均勻，來決定是否需將烤盤的內(nèi)與外位置調(diào)換。

  ⑦一般成品(除薄片餅干外)，烘烤一半時(shí)間后，如上色的程度過淺，需隨機(jī)加長時(shí)間與調(diào)整溫度。

  ⑧出爐后的成品放涼后，如仍無法呈現(xiàn)酥或脆的應(yīng)有口感及硬的觸感，可視情況再以低溫約140℃烘烤數(shù)分鐘，即可改善。