童鞋，你說(shuō)得對(duì)，剛買(mǎi)的烤箱需要預(yù)熱，也就是空烤。

  這里聽(tīng)陳大仙兒給大家詳細(xì)解釋一下：

  烤箱預(yù)熱是什么？

  烤箱預(yù)熱是指烤箱在烘烤任何食物前預(yù)熱至指定溫度。

  為什么要預(yù)熱烤箱？

  朋友們是否發(fā)現(xiàn)所有配方都有預(yù)熱烤箱的要求。

  烘焙是一系列復(fù)雜的化學(xué)和物理反應(yīng)過(guò)程，需要在特定溫度下進(jìn)行，因此控制烤箱溫度對(duì)烘焙效果非常重要。

  以下是烤箱預(yù)熱的原因：

  一、祛味殺菌

  新買(mǎi)的烤箱第一次使用前，最好空烤一段時(shí)間，揮發(fā)電熱管、烤箱和烤盤(pán)上的機(jī)油和保護(hù)油，避免不良?xì)馕段廴臼澄铩?/p>

  電烤箱一段時(shí)間不會(huì)滋生異味和細(xì)菌，預(yù)熱可達(dá)到除臭殺菌的效果。

  二、均勻加熱食物

  烤箱內(nèi)部由室溫升至指定溫度。此時(shí)電熱管紅臉拼命工作，所以電熱管局部溫度特別高，此時(shí)食品進(jìn)入烤箱會(huì)導(dǎo)致食品加熱不均勻，表面容易燒焦等現(xiàn)象。

  充分預(yù)熱后，電熱管工作功率下降穩(wěn)定，烤箱內(nèi)溫度均勻恒定，然后將食物送入烤箱，可均勻加熱。

  三、防止水分流失

  未預(yù)熱的烤箱從室溫加熱，烘烤時(shí)間必然會(huì)延長(zhǎng)，面包會(huì)失去更多的水分，表面會(huì)變厚，蛋糕會(huì)變干。

  四、防止過(guò)度發(fā)酵

  制作面團(tuán)時(shí)，將發(fā)酵面團(tuán)放入未預(yù)熱的烤箱中，發(fā)酵過(guò)程將繼續(xù)進(jìn)行，導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵，影響面包組織。

  五、使食物迅速凝固定型

  以奇峰蛋糕為例。面糊混合均勻后，蛋白質(zhì)開(kāi)始起泡。如果我們的烤箱沒(méi)有達(dá)到設(shè)定的溫度，蛋白質(zhì)在緩慢加熱過(guò)程中不斷起泡。當(dāng)烤箱預(yù)熱時(shí)，蛋白質(zhì)幾乎起泡。這樣的奇峰蛋糕怎么能完美呢？

  烤箱怎樣預(yù)熱？

  烤箱的預(yù)熱時(shí)間一般為5~10分鐘，但根據(jù)溫度和烤箱尺寸，預(yù)熱時(shí)間不同。理論上，功率越大，體積越小，烤箱預(yù)熱越快；但是松下蒸烤箱不需要選擇預(yù)熱時(shí)間，因?yàn)轭A(yù)熱屏幕會(huì)顯示預(yù)熱后。這時(shí)，你可以打開(kāi)門(mén)，物，選擇時(shí)間，再次強(qiáng)調(diào)預(yù)熱是空機(jī)預(yù)熱，配料不放進(jìn)去。